طريقة تحضير رفيسة بالصور

مقادير رفيسة 

مقادير المرق

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)

تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة

2 بصلات مفرومين

4 بصلات مفرومين جوانح

ملح و فلفل اسود مطحون

نصف ملعقة كركم خرقوم بلدي

ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن

4 – 6 فصوص ثوم مقشر

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة

1/4 كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت

ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )

حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس 

مقادير العجين 

دقيق ابيض 500 g و الدقيق الأصفر 250 g كما مبين في الصورة

ملح ماء عادي

لطهي الفطائر

زيت المائدة

زبدة سائحة

طريقة تحضير رفيسة بالصور 

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح

و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

 مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب

الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة +

التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6

فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل

و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن

اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

.

في الغد او عند التحضير

 في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +

قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر …

فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس  + ( الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح

و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر

فعينك ميزانك  و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +

نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج

و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق

و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن

و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,

تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم

حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين

بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا

بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة

للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة 

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة

.

و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة …

هذه طريقة للتقطيع

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة او إلى شرائط حسب

الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …

تصفف قطع اللحم في الأعلى

ثم تسقى بالمرق …

و العدس و البصل و الحلبة  من فوق

ويقدم ساخنا

بالصحة والراحة